青团的千年演变
你了解吗？
每到春天，在菜市场、糕点店常能看到青团的身影。绿油油的外皮，咬一口软糯香甜，带着淡淡的艾草香，是很多人刻在骨子里的春日记忆。今天就聊聊青团的前世今生。
关于青团，最早能查到的记载，是南朝梁代宗懔写的《荆楚岁时记》。其中记载：“去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥。”还说：“是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之‘龙舌拌’，以厌时气。”意思是，从冬至往后数一百零五天，常会风雨交加，这一天叫寒食节。寒食节要禁火三天，人们会做糖稀大麦粥冷食。这一天，人们还会采鼠曲草捣出青汁，用蜂蜜和米粉调和做成食物，叫作“龙舌拌”，用来预防春天的疫病。
展开剩余75%古代的寒食节，在清明节前一两天，那时候人们要禁火寒食，不能生火做饭，所以就提前做好一些不用加热就能吃的食物，方便在寒食节期间食用。为了适应禁火习俗，又恰逢春日草木萌发，人们便采撷青嫩野菜榨汁和粉，制成青色食点，既能饱腹，又不用生火加热，刚好符合寒食节的要求。
有论者认为，这“龙舌拌”的工序和用料与后来的青团相似，也许是青团的前身。
那么，吃青团是为纪念介子推吗？
介子推是春秋时期晋国的大臣，他曾割下自己腿上的肉给晋文公充饥。后来晋文公回国即位，却忘了封赏介子推，介子推便带着老母亲隐居到绵山。晋文公为了逼介子推出来，下令放火烧山，结果介子推宁死不出，最终和老母亲抱着一棵柳树被烧死。晋文公悲痛万分，下令每年的这一天禁止生火，只能吃冷食，为寒食节的由来。
不过，有学者指出，介子推被焚的故事可能为后世附会，寒食节禁火习俗的真实起源或与古代“改火仪式”（季节更替时更换燃火木材）有关，而并非专为纪念某人。
同时，从史料来看，青团和这个传说并没有直接关联——现存可靠记载里，南朝才有青团的雏形，唐代寒食节主要吃粥、醴酪，直到明清“青团”之名才广泛流行，时间线比介子推传说晚了很久。所以青团不是为了纪念某人，只是后来人们为了给青团赋予更厚重的情感，才把它和介子推的传说绑定在一起。
此外，网上流行一种说法：唐朝著名诗人白居易路过一家卖青团的店，看到春天美丽的景色，一时诗兴大发，写下了“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗”的诗句。因此推断吃青团在唐朝就已流行。其实这是一种误解。实际上，原诗名为《寒食日过枣团店》，收录于《白氏长庆集》。原句是“寒食枣团店，春低杨柳枝”，反映北方民间食用枣糕的习俗。后来误传为“青团店”，其实与江南青团无直接关联。
到了宋代，青色食点的制作愈发普及，“青精饭”成为寒食、清明时节的主流食馔，相关记载遍布文人笔记与方志典籍。南宋陈元靓《岁时广记》卷十五引《零陵总记》记载：“杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂，居人遇寒食，采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气，谓之杨桐饭。道家谓之青精饭、石饥饭。”意思是，当地人每到寒食节，就采摘杨桐叶来染米饭，染出来的饭颜色青黑发亮，吃了能补助阳气，民间把它叫作“杨桐饭”，道家则称之为“青精饭”“石饥饭”。此时的青精饭，口感与形制贴近现代青团，只是依旧未以“青团”定名。
青团的出现与青精饭密切相关。
明代高濂在《遵生八笺》中记载：“用杨桐叶，并细叶、冬青叶，遇寒食，采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气，道家谓之青精干食饭。今俗以夹麦青草捣汁，和糯米作青粉团，乌桕叶染乌饭作糕，是此遗意。”也就是说，高濂认为，明代人用野菜汁和糯米粉做成青团，用乌桕叶染米做乌饭糕，这些都是古代寒食节吃青饭习俗流传下来的做法，即青团是在青精饭的基础上诞生的。
明代郎瑛在《七修类稿》卷四十三“馒头青白团”条中明确写道：“古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义耳。”这几句既追溯了青团源自寒食青染饭的历史渊源，又直接将彼时的青色团子定名为“青白团子”，也就是后世的“青团”。
到了清代，典籍中大量出现青团。清朝顾禄的《清嘉录》卷三《三月》中写道：“市上卖青团、焐熟藕，为居人清明祀先之品。”即市面上售卖青团和焐熟藕，这些是当地百姓在清明节用来祭祀祖先的供品。“今俗用青团、红藕，皆可冷食，犹循禁火遗俗。”即如今的风俗是食用青团、红藕，这些都可以冷着吃，仍然沿袭了古代寒食节“禁火”的旧习俗。
清朝袁景澜的《吴郡岁华纪丽》记载：“吴民于此时造稠饧、冷粉团、大麦粥、角粽、油馐、青团、熟藕，以充寒具口实之笾，以享祀祖先，名曰过节。”即江南一带的百姓，在这个时节会制作粉团、大麦粥、粽子、青团等食物，当作寒食节的点心和供品，用来祭祀祖先，这就叫“过节”。
这些记载也证明了清代把青团作为祭祀供品的习俗。
最早的青团，没有现在这么多口味，就是单纯的糯米粉加青汁揉成的团子。现在的青团，已经成为一种网红美食，不仅有传统的豆沙、芝麻馅，还有各种新奇口味，制作也更加精致，颜值也更高。而且现在的青团，已经不再局限于清明节前后，很多糕点店全年都有售卖，让人们随时都能吃到这道春日美食。
（记者 杨民仆）股票配资资讯平台
发布于：江苏省亿鑫优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
- 上一篇：股票配资技巧 光伏项目中，如何选到合适的电缆桥架
- 下一篇：没有了
相关文章
热点资讯
